我國主糧之前主要是大米，小麥和玉米這三種農(nóng)作物，但是今年迎來了新成員，就是馬鈴薯，我國是世界上馬鈴薯產(chǎn)量大的國家，因此馬鈴薯進入主食之列是非常必要的，這將解決全國乃至全球的糧食問題，但是，在過去馬鈴薯在我國主要是活動在盤子里，被做成各種菜肴，如果要做主食，馬鈴薯必須還要經(jīng)過深加工做成饅頭，薯粉等……，湖北省一直全力進行馬鈴薯主糧化的項目研究，據(jù)了解，今年年底之前湖北省將有饅頭花卷類、干面條類、大米類、熱干面，這四種用馬鈴薯粉制作的主食上餐桌。
業(yè)內(nèi)人士介紹，馬鈴薯主食將極大豐富我省主食品類的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，其價格相對同類型主食略高，主要走中高端市場。
“噫，這種餅干甜味少，還確實有土豆的香味?！弊蛱煜挛纾隈R鈴薯主食產(chǎn)品推進會現(xiàn)場，記者們試吃了一家企業(yè)帶來的馬鈴薯餅干。
這種餅干完全沒有“薯片”的感覺，土豆香味較為濃郁。現(xiàn)場專家介紹，馬鈴薯餅干主要用馬鈴薯全粉和小麥粉、雞蛋等進行烘焙，所以薯香濃郁。而所謂的薯片則是用大米、小米、面粉和很少很少的土豆粉以及食品添加劑制作，與“馬鈴薯餅干”不是一個概念。
記者試吃的馬鈴薯餅干并不是主食品類。省農(nóng)業(yè)廳農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣總站相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，參與馬鈴薯主糧加工項目的種類包括饅頭花卷類、干面條類、大米類，以及熱干面四大主食，參與企業(yè)包括大漢口熱干面、武漢普澤天等6家省內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)，一共補貼500萬元。
按照省農(nóng)業(yè)廳與6家企業(yè)簽訂的項目推進責(zé)任書，今年12月前，四類馬鈴薯主食都將進入大眾流通市場，端上市民餐桌。
“四種主食都是當(dāng)下老百姓吃得多，加工技術(shù)也相對純熟，更適合市場推廣的種類?！笔∞r(nóng)業(yè)廳相關(guān)人士介紹。
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政策支持馬鈴薯產(chǎn)業(yè)化
去年，我國發(fā)布了《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要》，廣泛宣傳馬鈴薯的營養(yǎng)價值，引導(dǎo)居民健康消費。
農(nóng)業(yè)部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所專家認(rèn)為，目前中國以面制和米制為代表的主食產(chǎn)品，營養(yǎng)結(jié)構(gòu)趨同、而且熱量高，部分消費者甚至出現(xiàn)了階段性不吃主食或極少量攝入主食的不科學(xué)飲食行為，打亂了正常飲食規(guī)律。馬鈴薯熱量較低、營養(yǎng)全，能夠適應(yīng)現(xiàn)代居民對主食消費的新需求和新期待。
“互聯(lián)網(wǎng)+馬鈴薯”帶來新機遇
近年來，由知名投資建設(shè)公司開發(fā)的馬鈴薯全產(chǎn)業(yè)鏈的門戶網(wǎng)站，有對于馬鈴薯的信息服務(wù)、在線交易、物流配送、金融服務(wù)等四大服務(wù)平臺服務(wù)馬鈴薯全產(chǎn)業(yè)鏈的點子商務(wù)平臺，目前該平臺會員已達到千人，會員構(gòu)成主要是馬鈴薯種植以及加工企業(yè)和種植大戶。
馬鈴薯加工前景光明
盡管隨著我國馬鈴薯加工業(yè)快速增長，我國馬鈴薯加工利用比例有所提高，但與發(fā)達國家仍有較大的差距。馬鈴薯全粉、淀粉產(chǎn)能增加較快，但后端食品加工開發(fā)利用仍需擴大，需要加大研發(fā)、宣傳、培育市場。
世界馬鈴薯加工強國的加工比例達80%，加工產(chǎn)品種類多，技術(shù)裝備水平先進。其品種專用化,分為食品專用型、淀粉專用型、油炸專用型、全粉專用型等。如荷蘭有200余種，美國的大西洋、考外特、加拿大的夏波蒂等品種,均為世界油炸型馬鈴薯專用品種。
發(fā)達國家的馬鈴薯產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)高度規(guī)模化,如荷蘭5家大型企業(yè)生產(chǎn)能力占全國20多家加工企業(yè)總產(chǎn)量的50%以上，也占據(jù)了全球馬鈴薯淀粉市場的主要份額。
高新技術(shù)的廣泛采用,使馬鈴薯加工業(yè)向節(jié)水、節(jié)能、效率、高質(zhì)量、高利用率、高提取率等方面發(fā)展。
總結(jié)：
我國是馬鈴薯出產(chǎn)大國卻不是加工大國，借助高科技，加大技術(shù)創(chuàng)新和產(chǎn)品創(chuàng)新才能加快馬鈴薯主食化進程。企業(yè)應(yīng)依靠科技創(chuàng)新，加大力度招攬人才，研發(fā)更多的馬鈴薯加工項目，讓馬鈴薯走向精深加工之路。
